Το Μιτάτο της Αμοργού δραστηριοποιείται στη διατήρηση και προώθηση του φυσικού και ανθρωπογενούς περιβάλλοντος των Κυκλάδων. Ως μόνιμοι κάτοικοι της Αμοργού, οι ιδρυτές του αντιλήφθηκαν τις πιέσεις που ασκούνται στους φυσικούς πόρους και τον κοινωνικό ιστό των νησιών, ως αποτέλεσμα της τουριστικής ανάπτυξης και της κλιματικής αλλαγής. Αυτοί οι δύο παράγοντες οδηγούν σε εξάντληση των υδατικών και χερσαίων πόρων σε ένα ήδη σκληρό περιβάλλον, ενώ η στροφή της τοπικής οικονομίας αλλάζει την κοινωνική και πολιτιστική δομή των νησιών.

Αναγνωρίζοντας την αξία των παραδοσιακών τεχνών και μεθόδων διαχείρισης πόρων ως βιώσιμα μέσα επιβίωσης, το Μιτάτο της Αμοργού διοργανώνει δράσεις, όπως εργαστήρια ξερολιθιάς, οι οποίες αποσκοπούν στη διατήρηση της παραδοσιακής αυτής τέχνης, εγγεγραμμένης στον Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO, το πέρασμά της στις νεότερες γενιές, καθώς και την προστασία της υλικής της έκφανσης, που δεν είναι άλλο από το μοναδικό ξερολιθικό τοπίο των Κυκλάδων.

Το Μιτάτο της Αμοργού έχει επίσης υλοποιήσει τη δράση “Η Ιστορία του Νερού”, με έμφαση στην ανάδειξη των παραδοσιακών συστημάτων διαχείρισης νερού ως έναυσμα για την ευαισθητοποίηση του κοινού σχετικά με τον πολύτιμο αυτό πόρο.

Το Μιτάτο της Αμοργού συμμετέχει σε δίκτυα φορέων με παρόμοια αντικείμενο και έχει παρουσιάσει το έργο του σε πλήθος δράσεων και εκδηλώσεων.